Con la intención de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se utiliza la técnica de sanación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de curación se efectúa no solo con jamones, sino más bien asimismo carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con la intención de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Si bien el proceso de curar jamones se suele llevar a cabo en lugares especializados como el secadero de jamones o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.
¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La sanación del jamón se efectúa desde el momento en que el cerdo es sacrificado.
La curación del jamón se efectúa aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salobre de manera correcta. En tanto que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse durante un periodo establecido. Los secaderos de jamones están equipados con cámaras que regulan y establecen una temperatura adecuada para su secado. Aunque en la actualidad puede realizarse este procedimiento en casa y sin problema alguno.
Cuando se toma la resolución de curar un jamón, debe realizarse de forma correcta. Ya que efectuar un mal procedimiento puede permitir que la curación no se realice de forma eficaz y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso 1
La carne que será curada debe estar muy limpia, particularmente libre de sangre. La carne acostumbra a ser masajeada con la intención de que las venas liberen toda la sangre amontonada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban muy bien.
Paso 2
El jamón debe frotar con sal, de manera que toda la pieza esté impregnada de este componente principal. El jamón ya salado, ha de ser situado en un sitio con una temperatura de 15 grados y estar distanciado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser más o menos de 12 horas por cada kilo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe quitar el exceso de sal, puede realizarlo cepillándolo y efectuando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Bastantes personas optan por lavarla con jugo de limón o tomate para eludir que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a agregar sal. Luego se procede a colgar en un lugar fresco, que tenga contacto con el aire o bien que sea un sitio ventilado.
Paso 5
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina aceitado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de tela y ser ubicado en un lugar seco, fresco y obscuro, un espacio semejante a un secadero de jamones..
¿Por qué razón curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones realmente bien curados, este procedimiento se efectúa en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas adecuadas. El frío industrial valencia es adecuado para este género de procedimientos.
Es necesario que el secadero de jamones cumpla con todas y cada una de las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que si bien puedan detener el deterioro de la carne, pueda cambiar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. Primeramente por los costos y seguidamente por el cuidado que debe impartirse en esta clase de curaciones, las cuales son realizadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La sanación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde este género de carne es consumida regularmente.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha el mismo con algún tipo de varilla. Será el olor de la varilla que nos señalará el estado del jamón.